一、二肽在食品中应用分析

肽是由氨基酸通过肽键连接而成的化合物，它是机体组织细胞的基本组成部分，活性肽是指有特殊生理功能的肽类物质。近年来随着HPLC、氨基酸序列分析等技术的发展，人们发现活性肽类在人体内的消化吸收明显优于单个氨基酸，营养学试验证明，肽对人体内蛋白质的合成无任何不良影响，而且它具有促进钙的吸收、降血压、提高免疫力等生理功能。此外，活性肽具有良好的理化性质，良好的水合性，使其溶解度增加，粘度降低，胶凝性降低，发泡性降低，因而使得活性肽的加工性能良好。

二、食品用二肽市场分析

阿力甜是一种二肽类甜味剂，甜度为蔗糖的2000倍以上，在酸、热等条件下均十分稳定目前，阿力甜尚未被FDA认可，全世界只有中国、澳大利亚和墨西哥等6个国家批准使用。

阿力甜应用范围：

甜即食谷物早餐食品乳制品(限于调味乳、含乳饮料、酸牛乳及特殊营养乳制品)冰冻甜点心及预混合粉冰淇淋、冰糕及其预混合粉果酱、果汁饮料及预混合粉(包括浓缩、稀释产品)甜点心和糖霜果酱、果子冻、果脯和果味涂抹食品甜沙司、糕点顶部装饰品及其预混合粉明胶食品、布丁、蛋奶冻、夹心馅及其预混合粉非酒精饮料及其预混合粉乳制品类似物(限于糕点顶部装饰品及其预混合粉)蔗糖替代物增甜咖啡、茶饮料(包括基料及其浓缩物)糖果(包括软糖、硬糟、止咳糖)口香糖泡泡糖。

图表：2018年我国阿力甜行业市场规模

数据来源：中研普华产业研究院

阿斯巴甜自1981年在美国开始使用以来，一直占据甜味剂市场的主导地位。近几年产品所暴露出的缺陷(热稳性差、不耐酸碱、代谢物对人体有危害)导致市场销量有所减少。但是阿斯巴甜仍是目前已被人们认可的、安全性很高的、甜度很接近蔗糖的甜味剂。国内针对阿斯巴甜的使用范围和使用量并未做出明确的限制，最新的食品添加剂使用标准提出“可在各类食品中按生产需要适量使用”。国内生产阿斯巴甜的厂商主要包括华兴生物、江苏汉光等5家，产量在2万吨左史。而目前国内阿斯巴甜的年均出口在1.5-1.7万吨，美国和巴西为最主要的出口对象。

图表：2018年我国阿斯巴甜行业市场规模

数据来源：中研普华产业研究院

三、二肽在食品中的新应用分析

高F值寡肽最初是由大豆经过酶法降解得到的多肽。近些年的研究表明，蛋白质经消化道酶促水解后，并不一定为完全游离氨基酸才被吸收，而主要是以低肽(特别是二肽、三肽)的形式吸收。低肽的吸收率比氨基酸大，因而人们可以利用这类易消化吸收的肽为某些特殊身体状况的人补充营养而制得一类食品。如手术后，特别是消化道器官手术后尚处于恢复期的患者;维持耐久力运动或运动后须及时快速补充蛋白质，而又避免增加胃肠负担者;消化器官未发育成熟的婴幼儿或消化吸收功能开始衰退的老年人或患者;过度疲劳、夏天厌食或胃功能降低者。同时，低肽的低抗原性使得食后不会引起过敏反应;且低肽的渗透压比氨基酸低，食后也不会引起痢疾等不良反应。这一类肽，对乳酸菌、双歧杆菌和酵母等多种微生物有生长促进作用，也能改良食品特性，如添加到火腿、香肠、鱼肉和果冻中，可调节食品的硬度。

四、食品用二肽发展前景及趋势分析

随着食品用二肽产业的进步及与世界发展的接轨，食品用二肽产品的营养、功效和应用等逐步被公众所认知。因为食品用二肽产品具有很高的安全性及针对性很强的功能性，逐渐成为食品、保健品等领域的新贵。食品用二肽产业将从原料供应商逐步向食品用二肽产品终端消费市场领域发展。

在我国，食品用二肽终端消费薄弱的一个主要原因是标准的严重缺失，与国际发展没有接轨。因缺乏标准，国内企业不能使用国内生产的食品用二肽，需要从国外高价回购本来国内生产的食品用二肽。如此往返，经济损失不言而喻。而且，食品用二肽产品的虚高价格更是影响了人们日常的保健和应用。